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清血护血管胜金针菇!博士推防癌新兵这样煮更有效
2020-07-21 阅读:476
女性在冬季手脚冰冷可以说是亚洲女性的通病,日本甚至有份关于体温的调查统计,显示高达7成的成年女性都有手脚冰冷、血液循环不良的问题。而在台湾,也有中医师指出,每到冬天,上门看虚寒体质的女性病患也暴增了3成左右。
压力大、自律神经紧张引起低体温 专注力也跟着下降
日本自律神经专家川岛朗指出,亚洲人因为生活压力大、自律神经易紧张,近年来普遍有血管收缩、平均体温下降的现象。若是翻阅日本过去的健康普查记录,甚至可以发现整体日本国民的平均体温,在60年内下降了将近0.7℃,除了容易便秘、水肿、生皱纹之外,免疫力更是大幅减低而使罹癌机率大增。
日本脑科学博士泽口俊之表示,头部在身体的血液循环分类中也属于末梢部分,因此如果交感神经紧张、血管过度收缩而导致血液循环变差,进入脑部的血流量就会大幅下降,因此虚寒体质的女性很容易在冬天感觉到自己的注意力无法集中,老来失智的风险也会跟着提升。
舞菇清血又舒张血管 咀嚼还能提升头部血流量
但是要改善血液循环,除了透过按摩以及运动等方式之外,更要紧的是从饮食去根本改善血液的品质,并且补充能让血管舒张、自律神经放鬆的营养成分,因此泽口教授就推荐富含两种关键健血营养素,同时又具有嚼劲,让人可以在进食过程中大量咀嚼来刺激脑部充血的抗虚寒食材──舞菇!
泽口博士表示,近年来的营养学调查显示,舞菇在菇类中的两种营养素含量特别高,是属于最适合扩张血管、畅通血液循环的菇类食材,而这两项营养素分别是:
一、菸硷酸:
菸硷酸在人体内主要负责参与呼吸以及脂肪的代谢,虽然各种菇类几乎都含有,但是舞菇的菸硷酸含量却又独树一格,甚至比起营养师们最爱的鸿禧菇、金针菇都来得更高。
由于菸硷酸可以抑制血脂合成、阻止血中脂肪酸凝成粥状硬块,同时还能调节人们的呼吸加深,让自律神经中负责放鬆的副交感神经跟着活化,如此一来就能让血管壁柔软并舒张开来,血压也会自然降低,心脏不需要过度用力,血液就能流遍全身。
二、β-葡聚糖:
此外,舞菇的水溶性膳食纤维中,β-葡聚糖的含量也比鸿禧菇、金针菇都来得更高,由于β-葡聚糖吸水之后就会快速膨胀,因此只要食用100公克的舞菇就可以让人感觉饱足,同时血糖也不会飙升。
另一方面,β-葡聚糖更是肠内益菌喜爱的养分,受分解后,更会直接转换为能够协助燃脂的短链脂肪酸,是近年来日本营养学界最注目,兼具暖肠、瘦身、刺激血液循环跟排毒功能的营养物质。
同时,由于菸硷酸可以加速肝脏脂肪代谢,而β-葡聚糖则可以帮助肠内益菌消化脂肪,因此舞菇可以说是适合高胆固醇患者的最佳食材。

舞菇不止防三高 还有三种健康功效!
此外,菇类除了上述降三高的功能之外,更有多项医学研究及专家表示,还有下列多种功效:
一、防骨质疏鬆:
东京大学医学博士森田丰曾表示,菇类含有丰富的钙质以及协助身体利用、转化钙质的维生素D,而舞菇的钙及维生素含量仅次于黑木耳,属于菇类前段班,女性每天食用,除了可以改善虚寒体质之外,更能预防更年期后好发的骨质疏鬆。
二、抗癌:
菇类食材的共同特色除了低热量、高纤维之外,还有一样更重要的就是蛋白质含量也高,甚至还有一说是牛肉的4倍!这些蛋白质中含有18种胺基酸,可以帮助身体合成肌肉,快速代谢毒物,更有β-葡萄糖苷酶,被国际誉为「抗癌新兵」。
三、抗老化:
日本食安研究专家增尾清则表示,舞菇中含有的D-镏分可以强化人体免疫力,更具有强效抗氧化力,除了可以防止细胞生鏽受损之外,也能预防其癌化。对于爱好美容、注重养生的女性来说,绝对是必吃食材。但是他也提醒,都只吃舞菇的话也就太过偏食,因此要在营养均衡的前提下,配合其他菇类一同摄取。
怎样烹调最营养?西班牙研究:火烤、煎炒或微波
至于怎样烹调,才能保留舞菇最大的营养价值呢?根据今年西班牙哈里奥香菇研究中心的实验发现,菇类虽然耐热,可以保护内部的营养素不因加热受损,但是内含的营养素却因为油溶性、水溶性兼具,不论是油炸或是水煮,都会严重降低其营养价值。
该实验中特别指出,水煮时虽然β-葡聚糖会断裂,使得整体纤维量增加,但是抗氧化物的活性却会大幅降低,菸硷酸也会跟着流出进汤水中。而油炸更是连同蛋白质、矿物质及碳水化合物含量都会降低,反之脂肪跟热量却会大增。
该实验团队最后发现,若是以火烤、煎炒,或是微波加热等方法,都能有效锁住菇类内部养分,尤其是煎炒过程中,虽然跟油炸一样添加了油,但是少许的油反而更能提升菇类的抗氧化力。
而泽口博士也建议,若是民众一定要用水煮料理,建议连汤都一起喝下去,才能充分摄取到舞菇的营养,打造不畏冬季寒冷的好体质!
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